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07.04.2008
Macarons au chocolat
J'ai déjà parlé des macarons dans une autre note, alors je mets la recette en ligne ! C'est une recette issue du livre Macarons, Hachette Pratique (4,50 €). Bon, la recette n'existe pas vraiment, j'ai un peu adapté, mais ça marche et c'est bon ! Vous pouvez toujours tester cete recette et si la méthode vous convient il y a des dizaines de variantes dans le petit livre. J'ai eu du mal à trouver une recette simple, celles de ce livre le sont. Par contre je vous prévient de suite, faire des macarons c'est long, ça demande de la place et du matériel ! Le plus important d'après moi (et d'après les soucis que j'ai pu avoir) c'est la douille de pâtissier, il faut qu'elle soit vraiment bien sinon ça complique tout.
Pour 45 à 50 petits macarons, Préparation 30 minutes, Repos 30 minutes, Cuisson 15 minutes
* 190 g de poudre d'amande
* 150 g de blancs d'oeufs
* 310 g de sucre glace
* 95 g de sucre semoule
* quelques gouttes de colorant rouge
Pour la ganache :
* 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 30 g de beurre
1/Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace puis mélangez les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colrant dans cette proposition.
2/ Incorporez le blanc aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher 30 min à l'air ambiant.
3/ Préchauffez le four à 150°C ( therm 5)
Faites cuir les macarons au four à mi-hauteur, pendant 9 à 10 min. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
4/ Préparez la ganache au chocolat.Portez la crème à ébullition. Concassez le chocolat. Filtrez la crème et portez la à nouveau à ébullition. Versez la sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat et ajoutez le beurre découper en petits morceaux et mélangez bien.
5/ Laissez refroidir la ganache. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnissez en la moitié des macarons et les recouvrir de l'autre moitié.
Et voilà c'est fait !
Un site très beau et très bien fait pour faire des macarons (mais c'est un peu plus compliqué que chez Hachette)
http://www.puregourmandise.com
12:10 Publié dans Recette de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
